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不可以。中标后想变更合同签订主体在通常情况下是不可以的。合同订立要遵循公平和诚信原则，不能损害其他投标人的合法权益。如果擅自变更合同签订主体的，对其他投标人不公平，并且法律禁止招标人和中标人再行订立背离合同实质性内容的其他协议。

相关法律依据

《中华人民共和国招标投标法》第四十三条在确定中标人前，招标人不得与投标人就投标价格、投标方案等实质性内容进行谈判。第四十五条中标人确定后，招标人应当向中标人发出中标通知书，并同时将中标结果通知所有未中标的投标人。中标通知书对招标人和中标人具有法律效力。中标通知书发出后，招标人改变中标结果的，或者中标人放弃中标项目的，应当依法承担法律责任。第四十六条招标人和中标人应当自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。招标人和中标人不得再行订立背离合同实质性内容的其他协议。招标文件要求中标人提交履约保证金的，中标人应当提交。